大根シリーズ

こだわりのだいこんシリーズでは、サラダでも食べられる新鮮な青首だいこんを使用し
低塩度でたくさんの重石をかけて漬け込みをします。
新鮮なだいこんにしっかりと重石をかけることでだいこんの中の水分が引き出され繊維質は残るため、
パリパリ、ポリポリといった歯切れの良い食感になり、あじわい深いだいこんになっていきます。
私どもの職人は“歯切れは最後の旨味”と言います。
これは実際においしいだいこん漬でも最後の歯切れが悪いとおいしく仕上がりません。
新鮮なだいこんにしっかりと重石をかける。
やさいにこだわり職人の手間暇でパリパリ・ポリポリの最後の旨味を引き出しております。